Tap to unmute
Все секреты РАССОЛЬНИКА - рецепт от шефа Бельковича!
Вставка
- Опубліковано 2 лют 2023
- По вопросам сотрудничества: iambelkovich@gmail.com
Рассольник
Ингредиенты на 10 порций:
Куриные голени - 3 шт
Куриные желудочки - 250 гр
Куриные сердечки - 250 гр
Морковь - 150 гр
Картофель - 200 гр
Перловка - 70 гр
Чеснок - 3 зуб
Петрушка - 1 веточка
Огурцы соленые - 300 гр
Рассол от огурцов - 300 гр
Томатная паста - 1 ст.л
Лук репчатый - 150 гр
Лавровый лист - 2 шт
Соль/перец по вкусу
Приготовление:
1. Первым делом ставим вариться куриные голени минут 40
2. Желудочки заливаем холодной водой и ставим варится 30 минут на медленном огне
3. Лук и морковь нарезаем средним кубиком и обжариваем их до золотистого цвета
4. Обязательно снимаем пену с желудочек
5. Солёные огурцы нарезаем средним кубиком
6. Морковь и лук перекладываем в тарелку и на этой же сковородке обжариваем солёные огурцы
7. 1 минуту пропассировали и добавляем томатную пасту, далее вливаем рассол и тушим на медленном огне 20 минут
8. Картошку нарезаем крупным кубиком
9. Чтобы контролировать мягкость огурчиков, если не хватило жидкости, то можно добавить бульон
10. Достаём голени из бульона и процеживаем бульон
11. Перловку промываем и отправляем вариться в бульон
12. В солёные огурцы добавляем ещё немного рассола
13. Достаём желудочки из сотейника, сердечки нарезаем пополам и отправляем их в бульон из под желудочек и зашпариваем их (Так они легко очищаются от лишнего)
14. Мелко нарезаем желудочки
15. Перловка варится уже 20 мин, добавляем кипяток столько, сколько уварился бульон и закидываем пережарочку из овощей, картошку и солёные огурцы в томатной пасте
16. Бульон из под желудочек сливаем
17. Голени снимаем с кости и нарезаем
18. За 10 минут до конца приготовления закидываем сердечки
19. Далее отправляем голень и желудочки
20. Добавляем лавровый лист, соль и перец
21. В самом конце добавляем чеснок и петрушку, снимаем с огня и даём ему настояться минимум минут 30
22. Подаём со сметаной
Вот такой простой рецепт с моими нюансами! Приятного аппетита, мои дорогие 😋 
Розваги
Замечательный человек, с открытой улыбкой, ШЕФ,от Бога, рецепты вкусные, уже готовила несколько блюд, сожалею, что недавно нашла ваш канал, у меня внукам по 27 лет, едят всё с удовольствием, а это не просто, накормить их! Саша, спасибо вам большое и низкий поклон. Санкт- Петербург.
Саша, как всегда всё просто и аппетитно!!! Один из любимых моих супчиков) Спасибо за Ваши маленькие хитрости))
С Садика ненавидела рассольник почему то)))А тут муж попросил приготовить)))) Приготовила по вашему рецепту) И тут как в поговорке " если вы не любите рассольник, вы просто не умеете его готовить")))) ПОлучилось вкусно)) думаю возьму на вооружение ) спасибо)
Много лет не решалась приготовить рассольник, но всё таки решилась, очень просто оказалась 😋 Варю на говяжьей лопатке, далее перловка, соленые огурчики и пассеровка лук-морковь - очень вкусно! С курицей попробую, спасибо за идею😊
С говядиной вкуснее))
Идеальный рецепт солянки для меня.Браво, Саша.
Спасибо,Александр!!!Кормлю мужа рассольничком по вашему рецепту.😊Ну очень вкусно!!!
Александр, респект! ❤️🙏
Будьте здоровы и счастливы!
Вкуснота!!!
Хочу такой рассольник!! Обязательно приготовлю! Благодарю)
Спасибо за подсказку с сердечками, мучилась всегда вытаскивать эти сгустки 🖤
Отдельное спасибо за чеснок!👍😅
Добрый день!Давно вас не было!Еле дождалась...
Спасибо огромное за рецепт!Очень люблю рассольник!
Во Франции продаются уже готовые куриные желудочки в вакуумной упаковке. Очень удобно, раньше использовала для салатов, а теперь попробую их использовать для приготовления рассольника по вашему рецепту 😃
Жаль мы не Франции 😮😮😮
Очень вкусный и сытный суп получился. Великолепно. Спасибо за рецепт 👍
Саша спасибо за вкусный рассольник! Смотрю с удовольствием! 😊🍲✨
Благодарю ВАС Шеф за вкусный рассольник 🎉🎉🎉❤
Спасибо большое Александр! Одно удовольствие смотреть как Вы готовите! (пошла варить)
Спасибо огромное...🥰обязательно приготовлю..!!!!😋
Umnyi, iskrenniy, ochen' harizmatichnyi paren' i klassnyi chef! S ogromnym udovolstviem smotriu iz New York City tvoi vypuski i uchus' u tebia postoyanno!!! 🙏👋🙏
Отличный рецепт. Давно не покупала желудочки с сердечками. Теперь куплю и приготовлю.
Очень позитивный человек!!!Спасибо огромное за рецепты.Саш очень интересно было бы рецептик супа Харчо.
БлагоДАРю Александр☀☀☀. Мне через экран передались вкус и аромат.Спасибо всем,кто в кадре и за кадром создавал этот эфир. Каждое Ваше блюдо- ШЕДЕВР!!!!!
А секретик с чеснокоми чисткой сердечек это просто СУПЕР!!!вауууу!!! Ненавижу мыть чеснокодавилку- выжимаку, а ведь я тоже всегда чистила чеснок, теперь не буду,ураааа!!!!. Спасибо🙏💕 за Ваш труд. Обнимаю Сердечно❤❤❤
Да прекрасный суп"рассольник " очень люблю!👍🥰🙏
Большое спасибо! Как всегда доступно, просто и изысканно!!!
Вкусно и доступно ,и главное в магазин не придется выходить,завтра использую два ваших видео, и обед с ужином придумывать не надо👍спассибо🤗
Вы Сашенька,чудо!!!
Спасибо за рецепт!
Живу в Корее и бывает, что очень скучаю по нашей кухне! Последний раз ела рассольник, когда подрабатывала на дежурствах в больнице, пока училась в медицинском институте на врача. Никогда не пробовала готовить его сама, но посмотрев видео так захотелось! 😢
А мне нравится рассольник именно на говядине, более насыщенный, наваристый и терпкий получается вкус
Или баранине
Спасибо,Саша! Аппетитно рассказываете, сегодня как раз собиралась готовить рассольник. Пошла готовить по Вашему рецепту.
Саша, всегда позитивный и классные лайфхаки 💓 благодарю ❤️
😊 Очень хорошо сделано, мне это нравится 🌸
Готовлю рассольник исключительно на куриных сердечках (домочадцы именно так и любят), остальное так же по Вашему рецепту 😊👍
Я не очень люблю этот суп, но мне очень понравился Ваш рецепт, обязательно сварю
Подсказка с чесноком - зачёт. 👍
Пошла готовить рассольник по вашему рецепту! Спасибо, Саша!
Супер!!!!! Сохранила, чтобы приготовить именно так ☺️
Здравствуйте Александр! Спасибо за рецепт. Я никогда не готовила рассольник. Теперь попробую🙂 Очень аппетитно выглядит 😋 Привет из Ташкента 👋🙂
Саша, спасибо большое за рецепт. Никогда не добавляла томатной пасты. Теперь попробую.
Спасибо большое любимый Шеф 🙏👍😍😍
Александр, где вы были раньше с этим способом с чеснокодавилкой?! Это же гениально 👍спасибо, сейчас попробовала и не надо чистить ☺
Добрый день, Александр
Спасибо большое за рецепт
Обязательно попробуем приготовить
Шикарный рассольник, спасибо!
Благодарю Вас за рецепт!!! Любимый супчик!!!
Процесс приготовления не менее интересный , чем сам суп!
Добрый день, готовила вместе с Вами, спасибо, получилось вкусно
На днях сварила рассольник на мяСном бульоне, но без поджарки огурцов. Тебе книги писать надо. Молодчик!
Спасибо большое Саша - вы крутой!!! С удовольствием вас смотрю и познаю новые фишки!!!❤
Тоже делал с куриными желудочками, но бульон не сливал, а отправлял в основной, горече не было. Рецепт классный конечно!
Саша, спасибо! Рецепты замечательные все! Каждый раз очень радуюсь краске для борща, когда готовлю его)
Спасибо. Александр за подробный рецептик. Любви тебе, здоровья удачи по жизни. Будь счастлив.
Красавчик, умнечка.
Обязательно повторю.
Саша научи котлеты лепить!
Большое спасибо за рецепт, скоро великий пост. Очень хотелось бы узнать рецепты несложных, но вкусных постных блюд. Спасибо.
Приготовила, но на домашней курице. Перловку отварилс отдельно. Вкусный суп получился.
Саша, большое спасибо за рецепт! Очень люблю готовить рассольник, есть свои фишки, но посмотрев ваш рецепт добавил еще в свою копилку. ))) У меня вопрос, скажите кто производитель кастрюль и сковородки? Супер посуда! тоже хочу такую!
Сашенька,я перловку замачиваю на ночь или днём на пару часов.А мясо чуть прокипит воду сливаю,может не нужно,но так делаю и пены потом почти нет.
А я перловку покупаю в пакетиках Увелка, очень удобно и для меня новость, что надо добавлять томат пасту🤷♀️
Спасибо, Александр. Надо приготовить такой рассольник по такому рецепту.
Как по мне, очень мелко нарезана картошка, а процесс выдавливания чеснока в кожуре супер.
Офф топный момент вне рецепта. Покажите пожалуйста как правильно запечатывать корейку(порезанную) и как ее лучше доводить до готовности)))
Правильно, что занимаетесь любимым делом. Спасибо Вам.
Благодарю Вас, Александр!
Очень полезно! И ценно!
🙏🙏🙏❤❤❤
Смотриться очень аппетитно Галина!
вот томатную пасту никогда не добавляла, надо попробовать😊
Спасибо за подсказку с сердечками. Но, разбавлять, добавлять воду в любой бульон нельзя! Рассчитывайте объём сразу .
Согласна. И в огурцы можно было воду добавлять, а не бульон, всë равно испаряется.
шеф супер 👍 я ещё с перловки готовлю плов. тоже очень вкусно и сытно. только надо её на ночь в подсоленной воде замочить.
Люблю перловку...как суп и гарнир но как плов не подумала даже.. спасибо большое за идею, .
Все таки перловку надо замачивать подольше. А так всё отлично, в комментарии ничего лишнего. И пенку снять в конце, ещё раз, тоже не помешает.
Люблю рассольник очень часто готовлю из курицы или с говядиной
Очень экономно😊😊😊😊классно!
Пошла готовить! 😃😜👍
Спасибо.Вы-талантище.Рецепты классные!!!
Благодарю за рецепт! Последнее время курица какая-то безвкусная. Поэтому бульон варю либо на голень+курин суп набор, либо просто с суп набором. Одна голень чаще всего даёт слабовыраженный вкус бульона.
И я тоже такой бульон варю, Ольга
Рассольник готовлю на «суповом наборе», но….. не куриный, из индейки👍. Варю бульон 2,5-3 часа, он костный + цельные: морковка и луковицы.
Субпродукты не покупаю, объясню: кур кормят , лучше не озвучивать чем, всё проходит через желудок- печень…. Это моё видение, не настаиваю 😉
Гузки индейки самое то
Для моей семьи рассольник только со свин почками и без томат пасты и чеснока, это ведь не харчо)))
Саша ну какой вы заботливый! Так все рассказываете. Морковка! переворачиваем для безопасности! )))
Я перловку замачиваю на ночь кипятком, и она наутро полуготовая.
Я тоже так делаю🙂
А ее варила варила так и неуварила спасибо за подсказку !😅
А я перловку замачивала в прохладной воде и то надо варить больше часа. Спасибо , буду знать.
Шеф - ты супер!!!Александр,вы просто замечательный повар!!!
@Владислав Лев
Люблю рассольник...)
Желудочки надо чистить от остатков жёлтой плёнки 1:15 (которая и даёт "горчинку"), перловку до начала готовки хорошо промывают и заливают кипятком, кастрюля при варке бульона прикрывается крышкой и всё варится на минимальном огне (не придётся доливать сырую воду), стакан рассола вливается в кастрюлю (когда рассольник практически готов), сердечки не сварятся за 10 минут до полной готовности, их надо отваривать вместе с желудками.
...а чё Так по русски шли дальше... еда не то что видишь..и.. хотела заблокировать а оно есть заблокирована и почему вижу.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, насколько времени нужно кипятком залить перловку? И если её заливать кипятком, то полезные вещества не уйдут из перловки?
Я чаще всего использую перловку в пакетиках, чтобы не "мутила" бульон. Отвариваю, остужаю и добавляю нужное количество в уже готовый мясной бульон. Если варю обычную, то промываю несколько раз, заливаю кипятком примерно на час (чтобы крупа раскрылась).
@мимо проходил поняла Вас, спасибо огромное!) только я не могу понять, если перловку кипятком залить, полезные вещества уйдут?
Нет, не уйдут.
Классный шеф! Лайк-лайк-лайк 🍀👍
Все как надо ) приятно смотреть
Скучали) Я жду кус кус с мясом и овощами по тунисски или мароккански
ну наконец то правильное отношение к перловке в рассольнике, сразу добавил и пусть там варится, исправился, молодец ))
Смотрю и заливаюсь слезами и слюной😂Муж,,вредный,,солянку ест,а рассольник терпеть не может.Логику искать бесполезно.А я солянку не очень люблю-слишком много разного мяса.А несколько кастрюль готовить не хочется.
Чтобы бульон от желудков не горчил, их надо тщательно очистить от жёлтых плёнок.
Александр, приготовьте пожалуйста цеппелины!
Самый лучший шеф- повар в ютубе.
Отличный рассольник,так готовлю давно,толькр без сердечек и желудочков.Да и сейчас на сердечки цена вообще не дешёвая.,дороже чем на мясо.,так что не вижу смысла. Отдельное спасибо за идею как их чистить
Спасибо🔥👏👏👏
Красавчик!
Обязательно попробую этот рецепт. мой сын обожает рассольник. Привет из Нью-Йорка
Уже в магазине у нас Беларусь в банках ищу я ... Люблю перловку я уж точно на одну готовить ..проще её готовлю,... бывает так в столовую Иду отведу душу и .. и борщ красный и сырники школьные. .вы поделитесь советом как сделаете что получилось.
Я в восторге!
Муж перловку после армии не любит, потому буду с пшеницей варить.или рис.
Спасибо красавчик,юморист,за все рецепты супер.
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Я без томатов готовлю, по мне он забивает нежный вкус супа.
Обалденно!!!!! Класс!!!
Александр, купите хороший микрофон-петличку, и тогда ваши видео будет смотреть еще приятнее) Рецепт - огонь! Спасибо!)
А как вы готовите мясную солянку? Можете ваш рецепт показать?
Благодарю за рецепт
Супер 👏🏻
Лучше картошку закинуть до огурцов и поварить иначе она будет твёрдая. Вместо перловки я добавляю рис,тоже очень вкусно получается. Огурцы натераю на крупной тёрке,т.к. не люблю жевать варёные огурцы.
Я тоже тру огурцы на крупной тёрке. И, да, огурцы добавлять после картофеля.
Рис впитывает много воды и когда рассольник постоит,рис впитывает воду и получается каша.Рассольник лучше всего готовить с перловкой.
@Наталья Казаку смотря сколько риса насыпать. У меня ни разу не получалась каша.
@Вера Цветаева Все равно рис разбухает,а перловка сохраняет форму.Ну а вообще,если вам нравится,то кто же будет против.Как говорится:- на вкус и цвет товарищей нет.
Всего доброго.
Молодец 🤗🥳
Огромное спасибо!
Спасибо👍👍👍
Саша,мы рады,что вы снова на ютубе